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    液氮加入冰淇淋 操作不當會傷人

    時間:2018-10-20 11:35 來源:未知 作者:admin

    液氮作為食材不慎接觸身體,有可能?記者實測發現,若操作不慎,確有風險。

    液氮濺上身,形成小冰粒

    通過大眾點評搜索,羊城晚報記者在廣州馬場路一商場的餐廳內,找到一家售賣聲稱由液氮制作的冰淇淋。據店員介紹,平日有不少客人來品嘗這款“會冒煙”的冰淇淋。

    記者點了這款冰淇淋后,便看見兩名男店員,將一個煤氣瓶大小的罐子,從甜品區拿出走向廚房。店員介紹,罐中裝的是液氮。再過一會,店員端著一碗冰淇淋,并提著一個保溫瓶來到記者桌前。店員打開保溫瓶,朝冰淇淋添加液氮。此時,一股“煙氣”從瓶中流出,緊接著大量氣液狀的物體灑在冰淇淋和裝冰淇淋的碗上。此時,冰淇淋表面“咝咝”作響。氣液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后,反彈至坐在桌前的記者身上。記者頓時感到衣服上有冰粒狀的物體產生,并明顯感到寒意。

    “一下子沒事了。”店員表示,液氮接觸衣物的瞬間,會有結小冰粒的可能,不過持續時間很短,很快會融化。

    有做冰淇淋經驗的唐師傅,曾在廣州珠江新城,開設一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者,如何使用液氮,液氮灑在哪個位置,都會對人體是否,有不同概率。

    加液氮過量,存傷人風險

    唐師傅稱,他在廣州經營時,先將制作冰淇淋的材料,預先制作成漿狀。當有客人點這款冰淇淋時,他會把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌,同時攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性,使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋,然后提供給食客。唐師傅說,采用他的方法,液氮在倒出時,已經和空氣大面積接觸,在端到顧客面前,實際上已升到相對溫暖的溫度,這樣不容易對人體造成。

    液氮如果只是作為已經冷藏好冰淇淋的裝飾,可能沒有充分吸收熱量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不當,加入過量液氮,顧客在抓取冰淇淋杯不慎,可能會讓液氮灑到衣服上。由于過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動,沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚,則會造成。

    制作“冒煙冰淇淋”的液氮容易獲得嗎?記者在淘寶上輸入“液氮”二次,搜索結果出現大批裝載液氮的容器,其中不乏針對餐飲企業的小型液氮保溫瓶。淘寶結果顯示,不少瓶子由廣州發貨,且顧客不少。但記者發現很少有人出售液氮。

    不過,唐師傅卻告訴記者:“作為原材料,液氮不是想買買得到。”唐師傅說,他當時需要找一家工業氣體制造商,才能買到液氮。這家氣體制造商,同時也為多家供應液氮。“和的需求相比,餐飲企業的需求量不多,我們拿貨的單價也相對貴一些。”

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